Turističko-ugostiteljska škola Šibenik u školskoj godini 2025./2026. provodi projekt „Gastro patrola“. Cilj projekta je razvijanje kritičkog mišljenja učenika/ca i vještina pisanja kroz analizu i opisivanje pripremljenih jela u ugostiteljskim objektima, odnosno pisanjem gastronomskih recenzija lokalnih ugostiteljskih objekata. Time se učenike potiče na promišljanje i izražavanje mišljenja i dojmova o hrani te se unaprjeđuju strukovne vještine učenika/ca ocjenjivanjem sastavnica pojedinog gastronomskog iskustva. U prvom posjetu poznatom šibenskom ugostiteljskom objektu bili su učenici 2.F razreda, u pratnji nastavnice kuharstva Biserke Šmit. Učenici su degustirali crni rižot od sipe, salatu od hobotnice, teleće pečenje i bakalar. Učenici su jela ocjenjivali prema izgledu, okusu i teksturi, uz formiranje konačne brojčane ocjene za svako pojedino jelo.

Pročitajte recenziju učenika/ca:

Restoran je poznat po tradicionalnoj domaćoj kuhinji s jelima koja se pripremaju na način kako se to radi već generacijama. Jelovnik se mijenja svakodnevno. Ambijent je topao i obiteljski.

Danas smo naručili Crni rižot od sipe, Hobotnicu na salatu, Teleće pečenje s pečenim krumpirom i pečenim povrćem i bakalar s krumpirima.

Crni rižot od sipe

Izgled– jelo je lijepo prezentirano,. Crna boja rižota daje autentičan izgled. Servirano uredno.

Okus – Rižot je bogatog i uravnoteženog okusa . Okus sipe i crnila je dominantan ali je dobro usklađen s ostalim sastojcima. Osjeti se lagana slanost i blaga nota vina, što dodatno obogaćuje okus.

Tekstura – Riža je al dente, kremasta, kako i treba biti . Komadići sipe su mekani .

Ocjena : 5

Hobotnica na salatu

Izgled – jelo izgleda privlačno , prezentirano lijepo, hobotnica pravilno narezana, boje su na tanjuru usklađene

Miris – Ugodan s naglašenim aromama maslinovog ulja i svježeg peršina

Okus – hobotnica je mekana i  dobro termički obrađena. Međutim u jelu se osjeti da je dodano previše ulja što prekriva okus ostalih sastojak i svježinu hobotnice. Manulja poboljšalo bi ravnotežu okusa  i salata bi bila osvježavajuća i laganija.

Tekstura – hobotnica je dobro skuhana , nije žilava. Količina ulja nije pravilno dozirana. Potrebno je posvetiti više pažnje balansu začina kako okus jela ne bi bio narušen.

Ocjena : 4

Bakalar s krumpirima

Izgled –Jelo nije vizualno privlačno . Nema dekoracije, djeluje jednostavno.

Miris – Blagi miris ribe

Okus – Okus jela je uravnotežen ali prevladava kiselost od rajčica. Kiseli tonovi nadjačavaju ostale okuse.

Tekstura -Krumpir mekan, ali ne prekuhan. Bakalar čvrst ne raspada se. Jelo je malo jušnije.

Ocjena : 3

Teleće pečenje , pečeni krumpir , pečeno povrće

Izgled – Meso i krumpir izgledaju odlično, ali povrće narušava ukupni vizualni dojam, paprika je servirana cijela i neočišćena, tikvica prepečena i gotovo se raspada.

Miris – ugodan s naglaskom na pečeno meso i krumpir.

Okus – teleće pečenje izvrsno , mekano, sočno dobro začinjeno. Pečeni krumpir hrskav izvana, mekan iznutra. Tikvica je skoro konzistencije pirea, paprika neočišćena od sjemenki i kožice

Tekstura – Meso i krumpir odlične teksture, povrću posvećeno nedovoljno pažnje.

Ocjena : 4